本週油品事件持續發燒，也陸續出現專家評論，
其中一篇是刊登在蘋果的這篇評論：
棉籽油不是劣質油（周志輝）
文中寫到：
『根據2008年歐洲食品安全局(EFSA)的資料，70公斤成年人每天口服約7mg的棉籽酚會抑制精子的生成。......目前市面上摻雜棉籽油的產品，均沒有驗出棉籽酚(偵測極限為1ppm)，即使以含有1ppm來試算，要達到7mg棉籽酚的致毒劑量，每天至少也要食用7公斤或更多的油。』
感覺是一個以科學數據來說服民眾放心的專家評論，
要大家不要太擔心所查出的棉籽油對身體健康的影響。
但是一般不明就裡的民眾，初步閱讀評論，
應該會覺得要每天吃一大桶7公斤的油，才需要擔心吧？
似乎表示每日的安全劑量是一天攝食小於7mg棉籽酚就算安全？
但是我們先來看看安全劑量應該怎麼算，
通常政府單位要訂定安全劑量(ADI, Acceptable Daily Intake)，
當然要從嚴謹實驗數據推估而來，
實驗當中可以觀察到下列兩種數據，
一個叫做“無觀察危害劑量 (NOAEL, no observed adverse effect level)”，
是指沒有觀察到顯著危害反應的最高劑量，
一個叫做“最低觀察危害劑量(LOAEL, lowest observed adverse effect level)”，
則是指呈現出可觀察危害反應的最低劑量，
所以NOAEL是還沒有出現不良反應，而LOAEL是已經出現不良反應，也就是致病的劑量，
如果要訂安全劑量，理所當然應該要做比較嚴格的規範，以NOAEL的數值為標準，
而人和人之間有敏感度的差異，對你沒事的劑量，對我可能不一定沒事，
政府訂標準，當然不能只考慮某些人，應該是可以涵蓋大多數人，
所以通常考慮了人體敏感性差異的ADI＝人體試驗所得的NOAEL ÷ 安全係數(通常是10)
但是當然不是所有實驗都可以觀察推算出NOAEL，
如果得到的是LOAEL，要推算安全劑量，就同樣要除上一個"安全係數"，
才不會讓訂的這個標準太接近致病劑量。
但是從人身上觀察到的數據實在不好得到，
大多是在還不了解此物質風險程度的狀態下，不小心暴露，而從生病的人當中收集觀察的數據，
當我們想要了解某種可能有危害的物質的風險程度時，不太可能在人身上進行實驗，
所以必須藉由動物實驗的結果，反推到人的身上，
但儘管實驗操作如何嚴謹，動物畢竟跟人還是有物種的差異，
所以動物實驗所得的數據，也需要除上安全係數，才能推估到人體，
所以考量安全係數後，粗略計算的安全劑量：
從LOAEL推估NOAEL，要除以10；
從動物實驗推估到人體，要除以10；
從一般人推估到敏感度較高的人，要除以10；
舉個例子，
假如從老鼠實驗當中得到萊克多巴胺的NOAEL是100mg/kg，
推到適用大多數人的安全劑量就是
100÷10(動物到人)÷10(不同人敏感性)=1mg/kg/day
借用FDA網站對於萊克多巴胺的訂定標準說明的簡報頁面，
可以更清楚上面的說明，
好了，回到油的這個推算，
上面這個周教授所根據的是2008年歐洲食品安全局(EFSA)的資料，在第16頁下面：
(按連結你就可以下載全文，好好研究 XD)
“The most important pharmacotoxicological effect of gossypol has been recognised to be inhibition of spermatogenesis. The lowest dose identified to maintain this effect (induced by a dose of 0.23 mg/kg b.w. per day) in humans is 0.1 mg/kg b.w. per day. The lowest dose identified to cause the same effect in experimental animals (monkeys) is 0.35 mg/kg b.w. per day. A NOAEL for this effect in humans or experimental animals has not been identified.”
根據這篇的研究，在人類出現毒理作用(抑制精子發生)的最低劑量是0.1mg/kg/day，
所以，以70kg的人來說，每天口服約7mg棉籽酚會抑制精子的生成(就是評論上的字眼)，
但是這個0.1mg/kg/day可是致病劑量，也就是LOAEL，
所以如果要用這個劑量來推估適合一般人的安全劑量，應該是
0.1÷10(LOAEL到NOAEL)÷10(不同人敏感性)=0.001mg/kg/day
也就是並不是吃7公斤的油才算安全，應該是70克才是真正的安全劑量，
這還是以70kg的體重來算的，對體重比較輕的，劑量就需要更低了。
需要7公斤的食用量，是作者以油含有1ppm的棉籽酚來試算的，
他有提到其實精煉過程也許就可以把棉籽酚去除，
不過精煉究竟去除多少，測不到是不是就等於沒有....
這就是另一個議題了。
我當然不是食品安全的專家，
這只是我上了公共衛生的一門風險分析的課，
老師在課堂上非常粗略直接計算的結果，
當然，真正的安全劑量需要有更精確推估的過程，
不過我只知道，
每天吃70g的油，比起7kg是容易達成太多，
對於這種每天都會食用，可能長期暴露的油品，
大家(尤其是男士們)還是不應該隨意感到太過安心，
應該用更嚴格的標準來檢驗才是。
好了，回到油的這個推算，
上面這個周教授所根據的是2008年歐洲食品安全局(EFSA)的資料，在第16頁下面：
(按連結你就可以下載全文，好好研究 XD)
“The most important pharmacotoxicological effect of gossypol has been recognised to be inhibition of spermatogenesis. The lowest dose identified to maintain this effect (induced by a dose of 0.23 mg/kg b.w. per day) in humans is 0.1 mg/kg b.w. per day. The lowest dose identified to cause the same effect in experimental animals (monkeys) is 0.35 mg/kg b.w. per day. A NOAEL for this effect in humans or experimental animals has not been identified.”
根據這篇的研究，在人類出現毒理作用(抑制精子發生)的最低劑量是0.1mg/kg/day，
所以，以70kg的人來說，每天口服約7mg棉籽酚會抑制精子的生成(就是評論上的字眼)，
但是這個0.1mg/kg/day可是致病劑量，也就是LOAEL，
所以如果要用這個劑量來推估適合一般人的安全劑量，應該是
0.1÷10(LOAEL到NOAEL)÷10(不同人敏感性)=0.001mg/kg/day
也就是並不是吃7公斤的油才算安全，應該是70克才是真正的安全劑量，
這還是以70kg的體重來算的，對體重比較輕的，劑量就需要更低了。
需要7公斤的食用量，是作者以油含有1ppm的棉籽酚來試算的，
他有提到其實精煉過程也許就可以把棉籽酚去除，
不過精煉究竟去除多少，測不到是不是就等於沒有....
這就是另一個議題了。
我當然不是食品安全的專家，
這只是我上了公共衛生的一門風險分析的課，
老師在課堂上非常粗略直接計算的結果，
當然，真正的安全劑量需要有更精確推估的過程，
不過我只知道，
每天吃70g的油，比起7kg是容易達成太多，
對於這種每天都會食用，可能長期暴露的油品，
大家(尤其是男士們)還是不應該隨意感到太過安心，
應該用更嚴格的標準來檢驗才是。
